生きるほう

どんな業界でもそう。

生き残りをかけた闘いは熾烈です。

僕ら飲食業も同じく。


夢と希望を詰め込んで、お金もかけて独立開業しても、

10年継続できているお店は数パーセントなんですって。

30歳で独立した人が、
働き盛りの40前にして店を失うということでしょ。。


冷や汗でますよ笑


競合店を倒せば、自分が生き残れるというわけでもないし、
しっかり修行してきたから安泰なわけでもないし。

老舗も潰れる時代やし。
美味いだけでは通用しないし。

僕は、
自分がやっている料理の枠でしか意見できないけれど、
調理法や技術、レシピなんかも、ものすごい速さで変わっているのを感じていて。
昔ながら、という謳いのものでも、
最新の技術が施されていたり。
結構するんです。驚きですけど。




だから、
今ある調理法も10年経てば全て覆っているかもしれない。

もちろん、
飲食業というのはなくならないと思います。
お腹、空きますから笑
でも、

形態はどんどん変わるでしょうし、
今ある基盤がひっくり返る可能性もあるわけで。
もしかしたら、
料理人がそこまで必要とされない形態になるかもしれないですし笑。


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熾烈な闘いの中、

僕も生き残らなくてはならないわけですが。


そして、

生き残れるお店を作っていかなくてはいけないわけですが。


ステージに上がった時点で、
闘い続ける覚悟はできているので。


何度も闘えば、

結局生き残れるんじゃないかな笑

楽観的ですが、

目は鋭く。

今日もお仕事でした♪


今日はね、
素敵な記事を読んだのです。
だからこんなブログでした。
是非読んでください

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# by konamonoyaiwao | 2018-02-03 14:34 | Comments(0)

あいじょう

料理は愛情。

結城貢さんの言葉です。

顔も声も、なんか恐そうな感じなのだけれど。

なんだかどうも、
僕は好きな料理人なのです。





しばらく独り暮らしだった僕のもとに。

里帰りしていた嫁さんと娘が戻ってきてくれて。


自分のためだけに作っていた食事を

嫁さんのために作ったこの前の休日。

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食べてくれる人がいるって、
こんなにも幸せなのか。

恥ずかしながらそう思いました笑



我が師の影響しかない僕の料理は。


やはり、

食べてもらうために頑張れる料理です。

納豆ご飯だけでも、
塩むすびだけでも。

献立や品目の問題ではなく、
食べてくれる人のために、
今自分がどれだけを注げるか。



料理人としての僕の仕事も、

そこに尽きると思っています。



変わらぬ愛情で進みます。






愛情を注いだ鯛焼き。
通販ができます

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# by konamonoyaiwao | 2018-01-31 22:21 | Comments(0)

いきなりありがとう

昨日の夕方。

ほんの数分バックヤードに行き、
店頭に戻ると。


店の前に

サトーリュースケが立っていた笑。


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忙しいツアーの最中。
いきなりの登場はびっくりでしたが、

わざわざ足をはこんでくれてありがとう♪



陰ながらの応援しかできないけれど。


腹が減ったらいつでも。
お腹いっぱい粉ものを食べさせてあげるくらいはできる。


がんばれサトーリュースケ!


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# by konamonoyaiwao | 2018-01-28 15:35 | Comments(0)

渾身でありたい

今日と同じ明日なんかない。

同じイベントも2度とない。

同じ料理も、ない。

これで最後かもしれない。
って言うと大げさですが、


少なからず、毎回その緊張感を情熱に変えてトライしています。

さて。
新しいイベントを開催します♪
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今回のテーマは
地産地消。

地元のお野菜をメインに、色んな料理を作ってみようと思います♪

前日、農家さんを回りながら。
お話も聞かせていただいたのですが。
結構色んな野菜を作っているのね、太秦エリア。

愛情かけて美味しく育てられたお野菜を。
その日にしか食べられない料理に…
っていうとハードル高いですが笑

それくらいの気合いで料理に打ち込もうと思います。


新しい試みは、
本当に大変です。
街を活性化するのも、
本当に大変です。

正解もなければ、
成功もみえにくい。


でも、
このイベントに来てよかった、とか。
楽しい一日だった、とか。

一人でも多くそう思っていただけるように。

それが僕らが街を活性化していくエネルギーになっていきます♪




誰かがやらなければ。
誰かが動かなければ。

何も変わらない。

それならどうすればいいか。


答えはカンタンです♪


腹をくくれば、自ずと道はみえてくるもんです。



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# by konamonoyaiwao | 2018-01-27 15:18 | Comments(0)

ゆき

大雪の関東を抜け出し、
京都にもどったら。


京都も雪か笑

昔から天候には恵まれない性分。

きっと娘も大雨女なんでしょう笑


本人は気にせず、深い眠りに。

寝たら起きないんですわ、これが笑
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バタバタながら始まっている京都での生活。


忙しいけれど、

やっぱり楽しいもんです♪




今日も気合い満タン!
たこ焼き作り続けます。

道が凍結してますので…

みなさまお気をつけてお越しください♪





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# by konamonoyaiwao | 2018-01-25 11:12 | Comments(0)